肉のランク(格付け)に付いて簡単豆知識ー激うま!亀山社中焼肉ホルモンセットの激安通販(54%~65%OFF)
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お肉のランク(格付け)の簡単豆知識


【牛肉の格付】ランクとは 


 

現在日本では、食肉の評価・品質のチェックしています。
社団法人の日本食肉格付協会が行う日本全国共通のランク付けが在ります。


このランク付けの事を「枝肉取引規格」といいます。
食肉を適正価格で取引する上での客観的な指標で、価格形成の為の重要な基準となります。


★日本で現在行われている牛肉の格付は、 下記の2種類です。


1. 歩留等級

 

(枝肉から骨を取り除きどれぐらいの肉が取れるかの優劣 A・B・C の3種類)


2. 肉質等級

 

(脂肪交雑基準「霜降の度合」、肉の色、肉のきめや締まり具合、脂肪の色沢・光沢の4種類の総合的な評価 5~1までの5種類)

 


上記の両方の総合評価で格付が決められているのです。
良く見かける思いますがこの肉はA5とかA4とかはこの2種類の

格付けを合わせた表記だったのです。

 

 

                          皆様はご存じだったでしょうか!  BY 店長

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